Proyecto 1 :

Preferencia de los Consumidores

La calidad del vino ha sido tradicionalmente definida por la percepción de expertos que los califica de manera subjetiva. Invariablemente, los gustos personales marcan estas preferencias; desgraciadamente, éstas no coinciden necesariamente con las expectativas de los consumidores de los mercados de destino. Las preguntas que desea responder este proyecto son las siguientes:

• ¿Cuáles son las características objetivas de los vinos más vendidos en el extranjero?
• ¿Cuáles son los atributos de nuestros vinos - y su competencia - que le agradan/desagradan al consumidor?
• ¿Cómo podemos producir estos vinos, u otros, de forma que satisfagan las expectativas del consumidor?

Con este fin, desarrollaremos una metodología científica basada en técnicas objetivas de análisis que permita caracterizar química y sensorialmente los estilos de vino existentes, de acuerdo a  los distintos segmentos de mercado en los cuales compiten los vinos nacionales; y determinar, simultáneamente, las preferencias de los consumidores en estos mercados.

El conocimiento generado a través de este proyecto  podrá ser  incorporado a la cadena de elaboración y comercialización del vino, ya sea para definir parámetros de calidad mercado-específicos, rangos de precio  de los productos o para el diseño de las estrategias  de marketing más apropiadas; además, permitirá identificar aquellos atributos sensoriales que los consumidores esperan de nuestros vinos, así como los principales compuestos  responsables de éstos. Lo anterior alimentará a la industria vitivinícola con información objetiva sobre aquellos vinos más exitosos a nivel internacional y permitirá redirigir los esfuerzos de otros proyectos de Vinnova hacia la obtención de estos perfiles.

Duración: 3 años