Proyecto 5 :

Calidad del Vino Tinto: Color, astringencia y estabilidad.

Estabilidad
La estabilidad del vino en el tiempo es un requisito imprescindible, el cual se debe lograr sin afectar negativamente la calidad. Este proyecto busca soluciones prácticas y económicas al problema de estabilidad al frío de vinos tintos, ensayando nuevas técnicas y montando un servicio de solución de problemas de estabilidad disponible para la industria. Busca proveer metodologías y herramientas que basados en técnicas objetivas de análisis permitan científicamente resolver problemas de estabilidad del vino permitiendo a los productores mayor consistencia en la calidad según el mercado al cual se desea enviar el producto.

El nuevo servicio enológico a disposición de la industria permitirá resolver problemas de control de calidad al envasado e identificar las causas de accidentes de enturbiamientos en vinos envasados. El desarrollo de nuevos métodos de estabilización, permitirá obtener vinos de comercialización más segura y/o con un menor costo de elaboración y sin pérdidas de calidad, con lo que aumentará su competitividad.

Color y Astringencia
La calidad del vino tinto es una de las principales bases de la competitividad de la industria vitivinícola chilena. Esta calidad está dada en parte muy importante por la composición fenólica del vino, a través de su contribución al color, la astringencia, el cuerpo y otras sensaciones en boca. Al respecto, la calidad de la uva es esencial y por lo tanto las prácticas vitícolas que determinen una composición fenólica equilibrada son fundamentales.

Este proyecto plantea estudiar las condiciones de manejo vitícola que permitan optimizar la composición fenólica de la uva, en particular en lo que se refiere a la luminosidad y condiciones medioambientales que rodean al racimo.

El objetivo de este proyecto es proveer metodologías y herramientas que basada en técnicas objetivas de análisis permitan científicamente manejar el color, astringencia y sensaciones en boca del vino tinto, de manera que permita a las bodegas obtener vinos acordes a las preferencias de los consumidores y mayor consistencia en la calidad.