Proyecto 19 :

Taninos

Busca caracterizar y comprender la composición tánica de uvas y vinos de la variedad tinta Carménère en el Valle del Maipo y su efecto en las características y mecanismos sensoriales de astringencia y amargor de los mismos. Por medio de este proyecto se intentará determinar el momento óptimo de cosecha para la obtención de vinos Premium, de acuerdo a la evolución de los taninos de la baya, desarrollando un sistema de seguimiento de fácil aplicación.
Esta herramienta permitirá abordar de mejor forma el tema de la madurez polifenólica y solucionar el problema de la “alcoholización” de los vinos, elevando la calidad de los mismos.

Resultados:
Determinar el momento óptimo de cosecha para la obtención de vinos Premium en relación a la evolución de los taninos de la baya, desarrollando un sistema de seguimiento de fácil aplicación por las bodegas.

Comentario Investigador
El trabajo del equipo multidisciplinario de este proyecto integrado por fisiólogos vegetales, viticultores, bioquímicos, enólogos y especialistas en análisis sensorial, aportará resultados desde distintas visiones, permitiendo dar una respuesta integrada y aplicación práctica a dichos resultados. Este proyecto es un desafío que abarca a los taninos desde el viñedo a la botella y confiamos será un aporte al conocimiento y mejora en la calidad futura de los vinos de Chile.

Universidad:
Universidad de Chile

Duración:
4 años