Proyecto 24 :

Aminas Biogenas

Este proyecto apunta a determinar la presencia y contenidos de aminas biogénicas en vinos chilenos y estudiar la evolución de las mismas durante la vinificación y posterior crianza en barrica y en botella. A través de HPLC, serán analizadas las 10 aminas biogénicas más comunes en vinos, causantes de alergias y otras patologías en seres humanos.
Asimismo, serán propuestas soluciones técnicas para su control, a partir del seguimiento de su evolución en las distintas fases de la elaboración de vino, determinándose los puntos críticos de formación de aminas biogénicas.
Cabe señalar que países europeos están exigiendo cuantificar las aminas biogénicas a los vinos importados.

Resultados:
Determinar puntos críticos de formación de aminas biógenas (causantes de alergias y otras patologías en seres humanos) para  proponer soluciones técnicas para su control.

Comentario Investigador
Si bien las aminas biogénicas se encuentran en varios tipos de alimentos, están siendo cada vez más cuestionadas por la incidencia en alergias e intoxicaciones que pueden causar a cierto porcentaje de la población, en particular en la UE.
En vinos, los límites permitidos por legislaciones de países importadores de vinos son especialmente exigentes, ya que su acción se ve potenciada por la presencia de alcohol.

Universidad:
Universidad  de Chile

Duración:
4 años