Proyecto 15 :

Barrera sanitaria para prevenir el ingreso de Haloanisoles a bodegas de vino

Uno de los defectos más frecuentes y desagradables en vinos es el olor a azumago – también descrito como olor a corcho, moho o humedad. Este problema genera significativas pérdidas económicas, tanto a nivel nacional,  como internacional. Por ejemplo, el año 2004, la Fundación para la Cultura del Vino de Francia estimó que las pérdidas mundiales ocasionadas por este tipo de contaminación podrían ascender a unos US$ 1000 millones,  considerando que cerca de un 2% de los vinos presenta este tipo de problemas 

Los compuestos responsables de esta contaminación, los  haloanisoles  -  en particular tricloroanisol (TCA) y tribromoanisol (TBA) -, tienen un  origen  diverso:
- el 2,4,6 Tricloroanisol (TCA) proviene principalmente del corcho, producto de una manufactura deficiente de la corteza del alcornoque;  pero  también puede originarse a partir de otras fuentes de contaminación: pesticidas clorados, contaminación ambiental o preservantes de la madera durante el almacenaje, que pueden ser  incluso más potentes.
-  el 2,4,6 Tribromoanisol (TBA), recientemente identificado, proviene fundamentalmente de una contaminación ambiental,  mediada por ciertos microorganismos, de los cuales poco se conoce en nuestro país. Con un umbral similar, o incluso más bajo que el del TCA, el TBA puede ser considerado una amenaza muy peligrosa si se convirtiera en un contaminante ubicuo.

El Centro de Aromas del DICTUC en conjunto con Vinnova S.A realiza el presente proyecto a objeto de controlar y minimizar las posibles fuentes de contaminación de haloanisoles dentro de la bodega. Así, a nivel preventivo, se establecerá y estandarizará una barrera de certificación en relación a la concentración de haloanisoles en insumos críticos.
El proyecto Será ejecutado por el Centro de Aromas de DICTUC SA como beneficiaria  y Vinnova S.A. como coejecutora. Como entidades asociadas participan la Asociación Gremial de Vinos de Chile y los siguientes  proveedores de insumos: Cristalerías Chile, Industria Corchera, Supreme Cork, Tonelería francesa  e Insuvit. 

Duración 2 años.