Proyecto 22 :

Madurez

RESUMEN EJECUTIVO

Se determinará la dependencia de la actividad de las enzimas de la ruta fenilpropanoides y la concentración de compuestos de interés enológico, de azúcares y de ácidos orgánicos respecto de distintas combinaciones de carga, luz y suministro hídrico en la variedad Carménère.
La idea es conocer las variaciones simultáneas en los niveles de azúcares, ácidos orgánicos, taninos y antocianos y su nivel de polimerización, la expresión de genes de enzimas responsables de la síntesis de estos compuestos en el proceso de maduración de bayas del cultivar Carménère. Asimismo, determinar el efecto de distintos niveles de estrés hídrico y de iluminación de racimo sobre la calidad de taninos y compuestos responsables del color en uva de esta variedad. Y establecer el efecto de distintos niveles de producción sobre los parámetros de maduración de las bayas.
Resultados
Conocer las variaciones simultaneas en los  niveles de azúcares, ácidos orgánicos, taninos y antocianos y su nivel de polimerización, expresión de genes de enzimas responsables de la síntesis de estos compuestos en el proceso de maduración de bayas de vid, cv. Carménère
Conocer el efecto de  distintos niveles  de estrés  hídrico  sobre la calidad de taninos y compuestos responsables del color en uva de cv Carménère
Conocer el efecto de distintos niveles de iluminación de racimo sobre la calidad de taninos y compuestos responsables del color en uva de cv Carménère enologica.
Determinar el efecto de distintos niveles de producción sobre los parámetros de maduración de bayas.

Comentario Investigador
Las labores agronómicas en los viñedos tienden, por medio de la restricción de las condiciones de crecimiento y rendimiento, a aumentar la calidad. Estos manejos deben considerar muy cuidadosamente el balance entre las ganancias en atributos organolépticos y precio del vino producido y las pérdidas de rendimiento, así como la magnitud en la perdida de actividad fisiológica a nivel de planta que es sacrificada.

Universidad:
Universidad de Chile

Duración:
4 años