Proyecto 9 :

Hongos y Micotoxinas

La superficie aérea de las plantas, hojas, frutos y ramillas, normalmente están colonizadas por numerosos microorganismos, entre los cuales ciertas especies de hongos filamentosos y levaduras abundan sobre los racimos al momento de la cosecha. Estos organismos, normalmente no afectan las cualidades del mosto del vino producido; sin embargo, ciertas especies tienden a aumentar sus poblaciones, especialmente en cosechas muy tardías. En tales circunstancias la calidad del vino podría ser gravemente alterada, y más aun, es posible contaminar el vino con algunas micotoxinas actualmente muy cuestionadas por razones de salud humana.

La ejecución de este trabajo permitirá conocer, a nivel del viñedo y de la bodega, la presencia y dinámica poblacional de las especies fungosas que tienen una doble implicancia para la industria vitivinícola:

1. Afectan negativamente procesos de vinificación reduciendo la calidad del producto final
2. Son contaminantes, potenciales productoras de micotoxinas, las que puedan afectar la salud humana, motivo por el cual, se debe prevenir su presencia en el vino.

Por lo tanto este proyecto realizará un diagnóstico de los hongos y toxinas potencialmente dañinos para el vino y desarrollará estrategias para el control de estos microorganismos.

Duración: 3 años