Proyecto 7 :

Incidencia del procesamiento sobre flavonoles en tinto y marcadores químicos para diferenciación de variedades.

Durante la última década, ha existido un interés creciente en los efectos favorables a la salud del consumo moderado de vino tinto.

Uno de los principales grupos de compuestos con propiedades antioxidantes son los flavonoles, los cuales son transferidos desde la piel de la uva al vino durante la maceración. A su vez, hay cepas que aportan mayores concentraciones de estos compuestos que otras.

Este proyecto aportará información para la producción de vinos con niveles más favorables de flavonoles antioxidantes, así como de un método de autentificación de cepas.

Duración: 4 años 7 meses